Nage de pêches au rooibos
“Le dessert parfait pour clore un repas de vacances en amoureux”
PRÉPARATION : 20 MIN – CUISSON : 10 MIN – REPOS : 4 H 20
Pour une dégustation en tête‑à‑tête
- 4 pêches jaunes bien mûres
- 1 petite pêche blanche
- 4 cuil. à soupe de sucre roux
- 20 cl d’eau minérale
- 5 cuil. à café de Safari au Cap ou pour un dessert plus sucré Red Veldt
- 1 brin de menthe fraîche pour le décor
Préparation
1 Faites infuser le rooibos 10 min à chaud dans la rooibossière puis versez l’infusion filtrée dans une casserole.
2 Pendant ce temps, plongez les fruits 2 min dans une casserole d’eau bouillante, égouttez et pelez-les. Coupez en 2 les pêches jaunes et réservez-les dans un saladier. Détaillez la pêche blanche en dés.
3 Portez le rooibos à ébullition, ajoutez le sucre puis les morceaux de pêche blanche. Faites compoter 10 min à feu doux puis laissez reposer hors du feu 10 min à couvert. Mixez la préparation.
4 Recouvrez les oreillons de pêche du nectar, placez au frais pendant 4 heures. Décorez de menthe ciselée au moment de servir.
Astuce : En fin d’été, testez cette recette avec des pêches de vigne.
L’ACCORD METS-VIN DE MIKAËL GROU
Un Pinot gris Vendanges tardives d’Alsace.
