Panna cotta au rooibos
Un onctueux métissage d’Afrique du Sud et d’Italie
PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 20 MIN – REPOS : 4 H 30
Pour 8 convives
- 100 cl de crème fraîche liquide
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 4 g d’agar-agar
- 180 g de sucre blanc
- 2 citrons jaunes non traités
- 2 gousses de vanille
- 12 cuil. à café de Red Veldt
- Quelques dés de mangues ou de baies rouges pour décorer
1 Râpez le zeste des citrons. Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis laissez-y infuser le rooibos 15 min, hors du feu et à couvert. Filtrez, laissez refroidir puis ajoutez l’agar‑agar, remettez à chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que l’agar-agar se soit dilué.
2 Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites frémir la crème avec les gousses de vanille incisées, le sucre et les zestes de citron râpés. Hors du feu, ajoutez le lait au rooibos, mélangez et versez dans 8 verrines. Laissez refroidir puis placez 4 heures au réfrigérateur.
Juste avant de servir, décorez vos verrines de dés de mangue fraîche ou de baies rouges.
L’ACCORD METS-VIN DE MIKAËL GROU
Un vin blanc moelleux, type Jurançon ou Coteaux-du-Layon.
