Petits sablés au rooibos
La douceur parfaite pour accompagner le rooibos du goûter
PRÉPARATION : 45 MIN – CUISSON : 1 H 10 – REPOS : 30 MIN
Pour fournir tout le quartier (soit 150 biscuits)
- 900 g de farine
- 700 g de beurre demi-sel
- 400 g de sucre glace
- 250 g de sucre cristal
- 15 jaunes d’oeufs
- 6 cuil. à soupe de Purple Sunset ou Red Veldt
1. Affinez le rooibos au pilon, réservez. Battez les jaunes d’oeufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez le beurre mou puis la farine et le rooibos. Travaillez la pâte pour obtenir une texture homogène.
2. Formez 6 boudins de pâte de 3 à 4 cm de diamètre, enroulez-les dans du film plastique et placez au congélateur 30 min. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
3. Sortez la pâte du congélateur, placez 5 rouleaux dans le réfrigérateur et conservez-en 1. Coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, roulez-les dans le sucre cristal et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (en veillant à ménager un large espace entre chaque biscuit). Enfournez 12 min puis laissez refroidir et sécher les sablés sur une grille.
4. Renouvelez 5 fois l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Vous pouvez conserver ces biscuits quelques jours dans une boîte hermétique – si vous n’êtes pas parvenu(e) à les écouler avant !
L’ACCORD DE MIKAËL GROU
Laissez‑vous tenter par un rooibos rond, fruité ou aromatisé pour accompagner ces sablés du goûter.
