Recette de risotto au rooibos, tomates et parmesan
“Le plat idéal et délicieux pour les grandes faims”
PRÉPARATION : 20 MIN – CUISSON : 30 MIN
Pour une tablée de 8 affamés
- 600 g de riz rond à risotto
- 8 belles tomates
- 6 oignons doux
- 6 cuill. à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 4 cuill. à soupe de ricotta
- 300 ml de vin blanc sec
- 15 cl d’huile d’olive
- 4 branches de romarin
- 2 pincées de sucre roux
- Sel, poivre du moulin
POUR LE BOUILLON
- 2,5 L d’eau minérale
- 2 bouillon de cube (tybe Kubor)
- quelques plantes aromatiques fraîches (thym, laurier)
- 60 g de Purple Sunset ou Safari au Cap
PREPARATION
1 Préparez le bouillon : dans une casserole, portez à ébullition l’eau minérale avec les bouillons de cube, les plantes aromatiques et le Purple Sunset ou Safari au Cap. Filtrez et réservez le bouillon au chaud.
2 Pendant ce temps, plongez les tomates 1 min dans l’eau bouillante, rincez-les à l’eau froide, pelez, épépinez et coupez‑les en dés. Émincez finement les oignons et faites-en confire la moitié avec les tomates, le sucre, le romarin et 2 cuil. à soupe d’huile (30 min à feu doux).
3 Dans une grande sauteuse, faites colorer à feu vif les oignons restants avec le reste d’huile d’olive. Versez le riz et mélangez en faisant des huit avec une cuillère à risotto (percée d’un trou), laissez cuire 5 min à feu vif jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
4 Arrosez de vin et laissez-le s’évaporer complètement tout en mélangeant. Mouillez avec le bouillon au rooibos, une louche après l’autre, jusqu’à absorption complète sans cesser de remuer. Lorsque le riz est cuit, baissez le feu au minimum, incorporez les fromages, salez, poivrez. Ajoutez les tomates, mélangez, couvrez et laissez réchauffer 3 min. Servez sans attendre.
Astuce : Si vous avez le temps ou que vous le préparez en avance, réalisez votre bouillon de la manière suivante :
- 2 pilons de poulet (ou bien 1 carcasse ou des os de viande, type veau)
- 1 branche de céleri (feuilles comprises)
- 1 carotte (avec ses épluchures)
- 1 botte de persil
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 4 gousses d’ail pilées
- 6 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2,5 litres d’eau minérale
- 60 g de Purple Sunset ou Safari au Cap
- Sel, poivre du moulin
Dans un grand faitout, placez tous les ingrédients grossièrement coupés, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 1 h 30 à demi-couvert. Réalisez la recette ci-dessus avec le bouillon ainsi obtenu !
Régalez-vous !
L’ACCORD METS-VIN DE MIKAËL GROU
Un Chardonnay de chez Hamilton Russell Vineyards.
